«Claudio Del Principe: all’orto delikate Gemüsegerichte, authentisch italienisch»

«Orto» heisst Gemüsegarten auf italienisch, wo Claudio Del Principe fündig wird. Bunte Gemüsegerichte all’italiana, ob Antipasti, Artischocken, Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Insalata di puntarelle alla romana, Karotten oder Radicchio – Gemüse schmeckt gut und macht Lust aufs Experimentieren, als Beilage zu Risotto, Pasta oder Polenta a casa! Avanti!

Claudio Del Principe zaubert mit seinen Rezepten eine italienische Atmosphäre herbei, untermalt mit farbenprächtiger, ästhetischer Bildsprache, die dazu animiert, die gar nicht schwierigen Gebrauchsanleitungen gleich auszuprobieren.

Die Fotos erinnern an Gartenlaubenromantik, nicht wenige bestellen auch hier selbst einen Schrebergarten, in dem sie ihr Gemüse ziehen und es frisch ernten können.

Die Slow Food all’italiana erklärt Del Principe mit Herkunft, Tradition und Zubereitungsvarianten, ergänzt mit eigenen Kreationen und inspirierenden Gedanken, die gerade in den Coronazeiten im Alltag hochwillkommen sind.

Die ofengerösteten Karotten sind so gluschtig anzusehen, dass man es gleich ausprobieren möchte. Karotten im Ofen zu rösten, entzieht ihnen das Wasser und konzentriert so den Geschmack.
Man braucht 1 kg frische Karotten, Olivenöl extra vergine, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, einige Frühlingszwiebeln, geputzt, 1 Bund frischer Thymian. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten nicht schälen, nur gründlich unter fliessendem Wasser abbürsten, der Länge nach halbieren. Mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten rösten, alle 15 Min. mit wenig Brühe übergiessen. Nach 30 Min. die Frühlingszwiebeln dazugeben, 5 Min. vor Ende der Backzeit die frischen Thymianzweige hinzufügen. So einfach wie delikat!

Claudio Del Principe ist Texter, Storyteller und erfolgreicher Autor von bisher sechs Kochbüchern. Sein Blog «Anonyme Köche» gilt als Perle unter den deutschsprachigen Foodblogs. Er liebt die Reduktion aufs Wesentliche und entfacht damit die Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen.
www.delprincipe.ch
www.anonymekoeche.net

Claudio Del Principe
all’orto
AT-Verlag, Aarau 2020
Geb., 256 S.
Format 17.5 cm x 24.5 cm
ISBN: 978-3-03902-083-6
CHF 39.90

«Tanja vegetarisch: So kocht die Spitzenköchin privat – grüne Soulfood für jeden Tag»

Vegetarisch zu kochen entspricht dem Zeitgeist, ist aber auch der gelebte Alltag von Tanja Grandits. Die Basler Spitzenköchin und ihre Tochter Emma essen zuhause fast ausschliesslich Gerichte ohne Fleisch und Fisch, dafür mit viel Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten.

In ihrem neuen Kochbuch mit über 100 vegetarischen Rezepten präsentiert Grandits die Grundlagen ihrer vegetarischen Küche: warme und kalte Gerichte für den Start in den Tag, Snacks und Sandwiches auch zum Mitnehmen, Suppen, Reis- und Pastagerichte, Käse und Milchprodukte, Ofengerichte und Desserts. Überraschungen wie selbstgemachter Ziegenkäse aus Milch vom Bauern aus der Nachbarschaft machen das Buch zu einer echten Trouvaille. Eine Küche mit Herz und Seele, Gemüse und Geschmack für jeden Tag.
«Gutes Essen ermöglicht es einem, gut zu denken, gute Ideen zu haben und richtig zu handeln», sagt Tanja Grandits. Während der Entstehung der Rezeptsammlung kristallisierte sich immer mehr heraus, dass dies vor allem auch ein Buch für ihre Tochter Emma wird. Denn gutes Essen, mit Herz und Verstand gekocht, hält sie für eine der wichtigsten Grundlagen, die man seinem Kind auf den Lebensweg mitgeben kann. Gutes Essen kann viel zum Lebensglück beitragen.
Die einladenden Fotos bezeugen es, eine genussvolle Entdeckung neuer Rezepte! Vom Frühstück mit Matcha Latte über Linsen-Spinat-Curry mit Minze, Kürbiscurry mit Kümmel und Buchweizen, Zwiebelkuchen mit Kapern und Rosmarin bis zu Zitronenblinis mit Ricotta und vielen anderen Köstlichkeiten, Pestos, Gewürzölen, Dressings. Formidabel!

Tanja Grandits ist die beste Köchin der Schweiz. Sie ist »Köchin des Jahres 2020« und hat 19 Punkte im GaultMillau und zwei Sterne im Guide Michelin. Sie ist bekannt für ihren virtuosen Umgang mit Aromen, Gewürzen und Texturen.
Grandits hat sieben Kochbücher veröffentlicht (alle im AT Verlag). Ihr letztes Werk, »Tanjas Kochbuch« ist ein Bestseller.

Tanja Grandits
Tanja vegetarisch
Grüne Lieblingsrezepte für jeden Tag
AT-Verlag, Aarau 2020
Geb., 336 S.,
Format: 19 cm x 25 cm
39.90 CHF
ISBN: 978-3-03902-093-5

«Andreas Caminade: Pure Freude. Traditionelle und neue Bündner Kochrezepte»

Eine kulinarische Liebeserklärung an seine Bündner Heimat und eine Verneigung vor der einfachen regionalen Küche präsentiert der renommierte Dreisternekoch Andreas Caminada in seinem neuen Kochbuch: bodenständig, natur- und heimatverbunden. «Wer mein Buch liest, soll darin sinnliche und verständliche Rezepte finden, aber auch einen Eindruck gewinnen vom kulturellen Reichtum der Region, ihrer geografischen Vielfalt, ihren aussergewöhnlichen Produkten und den Menschen, die dahinter stehen», sagt der Chef von Schloss Schauenstein.

Die Kapitel sind in einzelne Rubriken aufgeteilt, wie Umami, Bitter, Salzig, Sauer und Süss. Ob Pilzgerichte, gepökelte Pouletkeule mit Bohnenpüree, Lammhaxe mit Tomantenvinaigrette, Zwiebeltartelettes, Artischocken mit Tomatensalsa, Flammkuchen, Lauchcremesuppe, Kartoffelsalat mit Speck und grünem Kräuteröl,bis zu Wurstsalat mit eingelegten Gurken – die stimmungsvollen Fotos der magischen Orte in Graubünden und die kunstvoll angerichteten Menus machen Lust, die tollen Rezepte auszuprobieren.

Wenn die Corona-Krise für die Gastronomen etwas Positives hatte, schreibt Caminada in seinem Vorwort, dann den Umstand, dass sich grosse Kreise der Bevölkerung während Wochen intensiv mit dem Thema Essen auseinandersetzte, mit Techniken genauso wie mit den Produkten vom Bio-Bauernhof oder dem Berufsfischer in der Nähe. So sei die Wertschätzung gegenüber Gutem markant gestiegen – und das hoffentlich nachhaltig.

Andreas Caminada
Pure Freude
Meine einfach Küche 2.0
AT-Verlag, 2020
Geb., 216 S.,
19.2 cm x 25 cm
39.90 CHF
ISBN: 978-3-03902-028-7

«Anina Gepp: Iss Dich grün – regional, saisonal und rein pflanzlich»

Anina Gepp zeigt mit über 80 pflanzlichen Rezepten und praktischen Tipps mit Einkaufslisten, wie einfach, lecker und obendrein günstig die nachhaltige Küche ist. Auf den Teller kommen längst vergessene Gemüsesorten, neu interpretierte Klassiker und sogar Omas Lieblingsrezepte. Gekocht wird regional, saisonal und rein pflanzlich, aber ohne Verzicht.

Mit Kimchi, Brötchen mit Kernen und Samen, Haferbrot ohne Gluten, Sauerteigbrot, Dinkel-Crèpes mit Bratapfel und Zimt, grüner Smoothie, beginnt schon mal ein nahrhaftes Frühstück. Brunch mit Auberginen-Ragout mit cremiger Polenta oder Penne mit Sonnenblumen-Broccoli-Sauce, Pizza Bianca mit Kürbis und Tymian zur Auswahl. Appetit macht auch die Gemüsequiche oder eine Spinat-Lasagne mit Birne und Thymian. Oder wie wär’s mit Randen-Risotto mit Lauch und Schmortomaten? Die Karotten-Ingwer-Suppe stärkt Ihr Immunsystem! Kombinationen, die Sie vielleicht noch nie ausprobiert haben.
Die Essgewohnheiten zu ändern, ist eine persönliche und emotionale Angelegenheit. Allein durch unsere Ernährung könnten wir vieles ins Positive wandeln – für die eigene Gesundheit und die unseres Planeten. Zu jeder Kochidee gibt es Angaben zu Nährstoffdichte und ökologischem Fussabdruck der Zutaten. So ist auf den ersten Blick zu sehen: Gesund und nachhaltig kochen tut nicht nur mir selbst gut, sondern auch der Umwelt.
Wertvolle Inputs gibt es auch rund ums Kochen: Wie spare ich am meisten Verpackung? Was ist besser: Milchjoghurt aus dem Glas oder Sojajoghurt im Plastikbecher? Und ist die Bio-Tomate aus Italien umwelttechnisch besser aufgestellt als die heimische aus dem Gewächshaus, die aber konventionell angebaut wurde und ohne Verpackung verkauft wird? Nachhaltigkeit bedeutet nicht Verzicht, sondern Bereicherung.

Anina Gepp ist Foodstylistin, Bloggerin und freie Journalistin. Sie betreibt unter dem Namen «Aniahimsa» den grössten Schweizer Social-Media-Account für Nachhaltigkeit und schreibt mit Begeisterung über Themen wie Gesundheit, Umweltschutz und pflanzliche Ernährung.

Anina Gepp
Iss Dich Grün
Gesund kochen, die Umwelt schonen
AT-Verlag, Aarau und München 2021
Geb., 224 S., CHF 29.90
21 cm x 26.5 cm
ISBN: 978-3-03902-112-3